刚才有评委提到的‘海底捞月’，其实是对大翻锅其中一种形式的描述。
很早之前在杨振兴学习翻锅的时候有过简单讲解。
大翻锅一共有四种翻锅的方式。
每一种方式是按照食材翻出锅外的位置不同来区分。
杨振兴这次用的翻锅是让食材从远离自己的锅前沿飞出，往回翻一百八十度再入锅内。
因为前送的动作快且不明显，回拉的动作大而且持续时间久。
看上去就好像往回捞东西一样，所以也被形象的称为‘海底捞月’。
还有一种叫做‘怀中抱月’。
技术动作跟‘海底捞月’正好相反，是在距离厨师最近的锅把手处回翻。
就好像把月亮抱在怀里一样，所以因此得名。
最后两种动作总称为‘仙鹤亮翅’。
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