锅具定制须得七日时间，这期间姚琅也不能浪费，既然已经决定用火锅这一在武朝还未出现过的新颖吃食作为宾客归的特色菜，那么汤底、蘸料等就得提前准备。
武朝的羊肉多为有钱人家的肉食选择，早些年甚至贵比金银，两代女皇在位这几十年，因战乱少，且对外贸易兴盛，羊肉价格逐年下降，普通人家咬咬牙也能买上一些解解馋。
姚琅回到酒楼做的第一件事就是熬制蚝油。蚝油是吃涮羊肉的必备蘸料之一，制作简单口感丰富，提鲜效果好，且购买方便，除了用于火锅蘸料，也可用于平时炒制菜肴。
提前一天就吩咐负责采买的沈青订购了一筐新鲜生蚝，正好还未到午间进食的时间，楼内伙计们手中无事，齐力搬进后厨庭院，姚琅便搬个小凳坐在中间，拿来小刀开始撬壳。
多示范几次伙计们也就懂了该如何操作，人手一把工具开动，随着动作越发熟练，撬下的生蚝肉逐渐增多，不多时一筐生蚝就全部去壳。
见姚琅将去壳的生蚝肉端进后厨，常婉秀立即凑上前询问，“小东家，这是要做什么？可有什么小的能做的？”
她还惦记着采买，不放过任何讨好姚琅的机会，只要将小东家哄开心了，日后讨来采买的差事自然不难。
有人上赶着找事做，姚琅乐得丢给她，将手中生蚝肉递给常婉秀，指挥她制作蚝油。
家常蚝油制作十分简单，只需将撬下来的生蚝肉冲洗干净，直接放入锅中，不用加任何东西，只要不停搅拌，以小火熬至出汁，再稍微加大火候熬至汁液漫过蚝肉，颜色逐渐加深，便可将蚝肉捞出，再以小火熬制锅中汁液至略粘稠，等它冷却就可以捞出装入罐中备用。
海中的生蚝本就略咸，是以不用再另外加盐。之后用时，可根据制作的菜肴决定用量以及适量加入酱油或盐调味。
听说小东家在后厨捣鼓吃食，伙计们都觉新鲜，再加上从未见过，见捞出的蚝肉弃置一边都大呼可惜，这么多蚝肉可得花费不少钱呢。
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