鱼泥做好以后，放在盆里，加入盐、胡椒和料酒，抓匀放在一边腌制。
需要的材料基本准备好，熬高汤的锅也已经煮开，杨振兴没有空闲，拿着勺子把浮沫打干净，同时放入葱姜去腥。
三道菜需要的制作时间都比较短，比赛时间基本都花在了高汤上面。
转成中火继续打沫，等浮沫打的差不多了，杨振兴把刚才特意留下来的一小块鸡胸肉剁成哨子，开始吊制高汤。
不同于上次比赛，在操作期间有很多宾客进来参观，这次比赛所在的厨房，选手人数少了，同样也没有安排太多来宾进来。
所以杨振兴不同于其他厨师忙活着做菜的身影，吸引了所有裁判和给厨师操作打分的评委的目光。
评委们都是来自国内各省市的大师名厨，在保证赛场安静的情况下，不由得三两个一点盯着负责的厨师，一边小声贴着耳朵讨论起来。
“这个年轻人不会打算现场吊高汤吧？就算用高汤，做一锅毛汤，加上味精也足够提味了吧？至于下哨子吊汤吗？时间来得及吗？”
出身京城饭店，现在在京城贵宾楼担任厨师长的评委之一娄彤，对身边的外地评委解释道：
“这位叫杨振兴，是粤菜泰斗康辉师傅和川菜泰斗黄子云师傅的关门徒弟，早在几年前十多岁的时候就很有名气了。
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