不管是带骨头的还是去骨头的，每一种都能用各种烹调方式搭配各种加分的调味料，变成色香味俱全的美味。
既然徒弟心里已经有了些想法，杨振兴打算借此机会多考考对方。
想了想，他抱着胳膊问道：“一般常用的不同部位猪肉，都有哪些合适的做法？先说说五花肉。”
王明生知道自己师父这是又要考自己问题，没有犹豫，立刻回答道：“五花肉选择靠近头部稍微厚一些的肉质为佳，而且前半段的口感是最好的。
一般五花肉多通过切块红烧或者卤的方式来处理，或者切成薄片快炒，搭配其他食材制作炒菜。”
“里脊肉呢？”
“里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉，平时外面卖的里脊肉是大排骨和腰椎旁边的带骨大里脊，适合炸、炒、烧；
脊椎骨内侧的一条肌肉，是小里脊，比起大里脊，小里脊很少，肉质细嫩，最适合做汤。”
杨振兴点点头，‘恩’了一声，说道：“不要停下来，接着说，直接全都说完。”
王明生吞了口吐沫，只能继续往下回答道：“还有胛心肉，是猪前腿以上靠近背部的部位，肉质不像后腿那么瘦，多少带一些白油，口感适中，最适合做肉丸子和肉馅；
腱子肉是猪前腿去骨后的肉，肉质里含有许多连结组织，适合炖煮或者长时间卤制，通常煮完后再切小块，口感香酥多汁；
肋排又称为五花排，去骨后上半部分就是五花肉，肉质厚实，适合烤或者焖烧；
内容未完，下一页继续阅读