之前也提到了，平日里制作清汤除了用料少个三分之二或者四分之三，吊汤步骤少三四步之外，并没有任何不同的地方。
平日里吊制高汤的时候完全就能够练习起来。
根本没必要非得照着菜谱和要求去练习。
即使每天杨兴盛都会骑着店里卖盒饭的三轮把练习吊出来的汤拉到店里去勾水稀释使用。
可你再勾水，成本也比平日里的高汤高出来相当多。
结束‘休假’回到店里，杨振兴继续练习着手上的技艺，和任勇一块儿跟着吕志义练习刀工。
全店上下忙碌之中，二月底，新店的装修工作总算完成了。
装修结束后，又忙着搬运桌椅板凳还有安装后厨的各种装置，连带着晾晒屋里的味道。
前后又忙活了半月有余，这才把所有事情全部忙完。
值得一提的是，老店现在后厨还在用烧煤的炉子炒菜。
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