但是对于京城人来说，大家早就习惯了去曾经的‘四大菜市场’买菜。
骑车半小时时间，两人来到了崇文门菜市场。
停好车，便直奔着家禽区域而去。
杨兴盛一边走，一边对杨振兴说道：“吊制高汤，不一定非要用三年的老母鸡和老鸭，普通的鸡鸭同样可以。
一般农村散养的鸡鸭，很少有养到两年以上的，最多一年半两年就会卖掉或者宰掉。
因为这些禽类年纪越大，越不经常下蛋，而且还十分容易生病，传染其他家禽。”
来到卖禽肉的摊位，杨兴盛继续说道：“之前如何分辨鸡鸭的年龄在你很小的时候我就教给过你，还记得吗？”
杨振兴点点头，回答道：“记得，鸡的话看喙（Hui），薄尖的是老鸡，再看爪子和羽毛可以分辨，还有一个是鸡尾部梨形尖儿的大小。
鸭子看脚掌和嘴巴纹路，不是白毛鸭子还可以看眼圈‘戴没戴眼镜’，胸骨是否坚硬，皮肤粗糙脂肪肥厚的都是老鸭。”
“很好，看来这么多年过去了你并没有把曾经学习的东西忘掉。”
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