所谓霸王别姬，其实就是王八炖鸡。
将一只鸡和一只老鳖放在一起炖，重点是母鸡公鳖，且母鸡必须放在下面。
第一步，李嚣先将昨晚找到的一只老鳖开膛破肚并放血，母鸡也是如此。
第二步，将老鳖在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净，除去的筋膜和内脏，老鳖肝也可以留着吃。
处理过洗净后的老鳖，外表就不会那么绿了。
第三步，则需要把老鳖和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。
大火煮开后，小火慢炖。
炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮。
第四步，也就是在一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐，关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌。
李嚣边讲解边制作，刀法出神，快的一比，就跟嘴速一样快。
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